Una experiencia real con un servicio de catering nos llevó a investigar cómo el agua ozonizada puede complementar los procesos diarios de higiene.
En una cocina industrial, la limpieza no ocurre solamente al final de la jornada.
Mientras continúa la preparación de alimentos, también aparecen nuevas necesidades de limpieza: mesas de trabajo, utensilios, equipos, pisos, zonas de preparación y áreas donde se acumulan grasa y residuos orgánicos.
En otras palabras:
producción y limpieza ocurren prácticamente al mismo tiempo.
Para una cocina que trabaja durante muchas horas al día, esto significa que la higiene no es una tarea puntual, sino una parte permanente de la operación.
Y esto plantea una pregunta importante:
¿Cómo podemos hacer que determinadas tareas de limpieza sean más prácticas y fáciles de integrar en la rutina diaria, sin tener que cambiar todo el sistema de higiene existente?
Una conversación con un especialista en higiene industrial
Esta pregunta surgió a partir de una conversación con Daniel Mudry, distribuidor de productos de higiene industrial en Argentina.
Daniel trabaja principalmente con soluciones de higiene para la industria alimenticia, incluyendo:
- plantas lácteas;
- frigoríficos;
- supermercados;
- cocinas industriales;
- hoteles;
- colegios;
- edificios y otras instalaciones institucionales.
Por su experiencia, ya conocía la tecnología de ozono y consideraba que el agua ozonizada podía tener un papel cada vez más importante como complemento dentro de los procesos de higiene, sanitización y control de olores.
Pero lo más interesante no era solamente su conocimiento sobre la tecnología.
Daniel ya tenía experiencia utilizando un generador de agua ozonizada en su propia casa.
Y decidió llevar esa experiencia a un entorno profesional.
Del hogar a una cocina que prepara alimentos para hospitales
Daniel realizó una prueba con un importante servicio de catering de su ciudad, dedicado a la elaboración de alimentos para hospitales.
Este punto llamó especialmente nuestra atención.
No estábamos hablando simplemente de probar una tecnología en condiciones controladas.
Era una cocina que debía preparar alimentos de forma continua y mantener unas condiciones adecuadas de higiene durante toda su operación.
El agua ozonizada fue utilizada como apoyo en diferentes tareas de limpieza de la cocina.
Entre las aplicaciones probadas se encontraban:
- higiene general de la cocina;
- limpieza de superficies;
- limpieza de pisos;
- zonas de preparación;
- sectores con presencia de grasa.
Y hubo un comentario particularmente interesante por parte de los usuarios:
“Les resultó muy práctico el uso de agua ozonizada.”
Para nosotros, esta observación es más importante que simplemente decir que una tecnología es “avanzada”.
Porque en una cocina industrial, una solución no solamente debe funcionar técnicamente.
También debe ser:
práctica, sencilla de utilizar e integrable en el trabajo diario.
El problema no era la falta de productos de limpieza
Esta experiencia también nos permitió entender algo importante.
Una cocina industrial ya utiliza productos, procedimientos y protocolos de higiene.
Por lo tanto, el objetivo no debería ser simplemente llegar y decir:
“Hay que sustituir todo lo que ustedes utilizan actualmente.”
Ese enfoque probablemente no tenga sentido.
La pregunta correcta es otra:
¿En qué partes del proceso actual podría una nueva herramienta aportar valor?
Por ejemplo:
- ¿Podría facilitar determinadas tareas de limpieza?
- ¿Podría utilizarse como apoyo en superficies y áreas de preparación?
- ¿Podría ser útil en zonas donde existe presencia frecuente de grasa?
- ¿Podría ayudar en determinados procesos relacionados con olores?
- ¿Podría integrarse en las rutinas de limpieza sin modificar completamente el sistema existente?
Estas son preguntas mucho más interesantes que simplemente preguntar si una empresa “quiere utilizar ozono”.
De una tecnología a una aplicación real
El agua ozonizada puede generarse directamente en el lugar de utilización mediante un sistema de generación y mezcla.
El concepto básico es sencillo:
Agua de red → Generación de ozono → Mezcla mediante Venturi → Agua ozonizada → Punto de utilización
Pero que un sistema pueda generar agua ozonizada no significa automáticamente que cualquier aplicación esté resuelta.
La parte realmente importante comienza después.
Hay que entender:
- qué concentración es adecuada para cada aplicación;
- qué caudal se necesita;
- cómo influye la calidad del agua;
- qué temperatura tiene el agua;
- cuánto tiempo permanece el ozono en el agua;
- cómo debe instalarse el sistema;
- cómo se aplica el agua sobre las diferentes superficies;
- qué tareas puede complementar;
- y en qué situaciones debe seguir utilizándose el sistema químico convencional.
Por eso estamos tratando de estudiar el agua ozonizada no solamente como un producto, sino como una herramienta dentro de un proceso de higiene.
¿Dónde puede tener sentido en una cocina industrial?
A partir de esta experiencia, estamos estudiando diferentes escenarios.
1. Mesas y superficies de trabajo
Las superficies de preparación necesitan una limpieza frecuente durante la jornada.
El agua ozonizada puede evaluarse como una herramienta complementaria dentro de estas rutinas.
2. Pisos y zonas de trabajo
Las cocinas industriales están expuestas continuamente a:
- agua;
- restos de alimentos;
- materia orgánica;
- grasa;
- humedad.
Estas condiciones hacen que la limpieza de pisos y zonas de trabajo sea una tarea recurrente.
3. Equipos y utensilios
Dependiendo del material, diseño y procedimiento de limpieza, el agua ozonizada puede estudiarse como parte de determinados procesos de higiene de equipos y utensilios.
La aplicación debe definirse según cada instalación.
4. Zonas con presencia de grasa
Este es uno de los puntos que consideramos especialmente interesantes.
Las cocinas profesionales trabajan continuamente con aceites, grasas y residuos orgánicos.
Por eso queremos estudiar en qué situaciones el agua ozonizada puede aportar valor como complemento dentro de estos procesos.
No buscamos una solución universal
Cada cocina industrial es diferente.
Una cocina que prepara alimentos para hospitales puede tener necesidades diferentes a:
- un restaurante;
- un supermercado;
- una planta de alimentos;
- una central de catering;
- un frigorífico.
También pueden variar:
- volumen de producción;
- frecuencia de limpieza;
- calidad del agua;
- temperatura;
- productos químicos utilizados;
- procedimientos internos;
- equipamiento;
- necesidades de control microbiológico.
Por eso no creemos que exista una única configuración de agua ozonizada que sea adecuada para todas las instalaciones.
Primero hay que entender el problema.
Después se puede evaluar si la tecnología realmente aporta valor.
La pregunta que estamos intentando responder
La experiencia de Daniel nos llevó a una pregunta mucho más concreta:
Si una cocina industrial necesita limpiar continuamente durante la producción, ¿puede el agua ozonizada convertirse en una herramienta práctica dentro de su rutina diaria de higiene?
No queremos responder esta pregunta únicamente con una ficha técnica.
Queremos responderla mediante:
aplicaciones reales + mediciones + pruebas + experiencia de los usuarios.
De la venta de un equipo al desarrollo de una solución
Esta es también la razón por la que nuestra forma de trabajar está cambiando.
No queremos simplemente entregar un equipo y decir:
“Aquí está su generador de ozono.”
Queremos entender primero:
¿Qué problema tiene la instalación?
↓
¿Cómo lo resuelve actualmente?
↓
¿Qué parte del proceso genera mayor dificultad?
↓
¿Dónde podría tener sentido utilizar agua ozonizada?
↓
¿Qué configuración sería adecuada?
↓
¿Cómo podemos comprobar si realmente aporta valor?
Este proceso es especialmente importante cuando trabajamos con industrias alimentarias.
¿Qué estamos estudiando actualmente?
A partir de estas primeras experiencias, estamos desarrollando diferentes líneas de aplicación:
Industrial kitchens
Limpieza diaria de:
- superficies;
- pisos;
- equipos;
- zonas de preparación;
- áreas con grasa.
Catering & Central Kitchens
Aplicaciones en instalaciones con:
- producción continua;
- alta frecuencia de limpieza;
- grandes volúmenes de alimentos.
Supermarkets
Posibles aplicaciones en:
- rotiserías;
- preparación de alimentos;
- áreas de carnes;
- frutas y verduras;
- zonas de producción interna.
Food Processing
Estudio de aplicaciones específicas según:
- proceso;
- producto;
- superficie;
- requisitos de higiene.
El siguiente paso: comprobarlo en condiciones reales
La experiencia de Daniel es solamente un punto de partida.
Estamos desarrollando nuevas pruebas para comprender mejor:
- concentración real de ozono disuelto;
- estabilidad del ozono en el agua;
- influencia del caudal;
- temperatura;
- calidad del agua;
- diferentes métodos de aplicación;
- comportamiento frente a diferentes condiciones de limpieza.
El objetivo no es demostrar que el ozono puede resolver cualquier problema.
El objetivo es mucho más sencillo:
Encontrar dónde realmente funciona y dónde realmente aporta valor.
Estamos buscando el siguiente caso real
Creemos que las mejores soluciones no se desarrollan solamente desde una oficina o desde una ficha técnica.
Se desarrollan trabajando junto a las personas que conocen el problema todos los días.
Por eso estamos interesados en conversar con:
- empresas de catering;
- cocinas industriales;
- empresas de limpieza profesional;
- supermercados;
- procesadoras de alimentos;
- especialistas en higiene alimentaria.
No necesariamente para cambiar sus procesos actuales.
Sino para entenderlos.
Y, cuando tenga sentido, estudiar juntos dónde el agua ozonizada podría convertirse en una herramienta complementaria.
¿Tienes un problema similar?
Si en tu cocina o instalación existen determinadas áreas donde:
- la limpieza debe realizarse muchas veces al día;
- existe presencia frecuente de grasa;
- los olores son un problema;
- se utilizan grandes cantidades de productos de limpieza;
- o simplemente buscas nuevas herramientas para mejorar el proceso de higiene,
nos gustaría conocer cómo lo están resolviendo actualmente.
La primera conversación no tiene que comenzar con un producto.
Puede comenzar con una pregunta:
¿Cuál es la parte más difícil de limpiar en su operación diaria?
A partir de ahí, podemos estudiar si el agua ozonizada realmente puede aportar algo.
CleanWater Environmental
Industrial Ozone Water Applications
Desarrollamos soluciones de agua ozonizada orientadas a aplicaciones reales en:
Cocinas industriales · Catering · Industria alimentaria · Supermercados · Procesamiento de alimentos
Nuestro objetivo no es vender una máquina.
Es encontrar dónde una tecnología puede resolver un problema real.
